FILTRAGGIO DEL LATTE DI BUFALA Il latte utilizzato per essere trasformato in mozzarella, proveniente da allevamenti bufalini attentamente selezionati, deve essere consegnato al caseificio entro 12 ore dalla mungitura ed…
ROTTURA DELLA CAGLIATA La rottura della cagliata viene effettuata di solito manualmente con uno spino metallico e viene spinta fino ad ottenere grumi caseosi delle dimensioni di 3 - 6…
FILATURA Nella pratica di caseificio, il casaro stabilisce il momento più opportuno per l'inizio della filatura sulla base di un saggio empirico di filatura. La pasta, sufficientemente matura, viene tagliata…